Crêpes au sarrasin et sumac, ail confit, pâtissons, pleurotes grillées et mayo végane

Est-ce que vous aussi il vous arrive de faire quelque chose et en même temps imaginer plein d’affaire ? Parce que moi pour ce qui est de la cuisine même quand je lis et que je suis bien concentrée dans l’histoire il m’arrive très fréquemment de penser à toutes sortes d’affaires culinaires. Comme un nouveau plat par exemple ! Mon cerveau fait deux choses en même temps et les fait très bien. Je ne perd pas le file de l’histoire et j’invente de nouvelle création, c’est plutôt cool !

Une amie me dit que c’est la création et qu’on ne maîtrise jamais le moment de réflexion de notre cerveau. En tout cas cette recette je sais qu’elle est apparue petit à petit. Je pense que cela a commencé en trouvant dans la rue un appareil à gaufre et je ne me suis dit que je ferai une recette à base de gaufre sans gluten avec intégration du sumac en épice pour l’assaisonner. Mais il s’est avéré que le gaufrier ne fonctionnait pas très bien donc il fallait repenser la base autrement. Voilà l’apparition des crêpes version pancakes.

L:idée de la garniture est apparue au fil des balades au marché et quelques productions au boulot. Voir sur un étal au marché ces petits pâtissons tout mignons m’a fait dire qu’ils devaient absolument se retrouver sur les crêpes ! Et comme je les voyais absolument avec de l’ail confit, cela c’est également ajouté à la recette. Puis une amie au travail a réalisé une mayo (végane) aux fines herbes et hop la voilà intégrée à la recette !

Et les champignons me direz vous ? C’est vrai que sur la photo ils n’apparaissent pas mais c’est parce qu’une fois après avoir créé la recette, l’avoir prise en photo et l’avoir goûtée, il est devenu évident qu’il manquait quelque chose. Des pleurotes grillées ou autres champignons feront parfaitement l’affaire, je peux vous l’assurer.

Donc voilà la petite histoire de la création de cette superbe crêpes salées, qui pour les intolérants au gluten et produits laitiers et pour tous les autres sera un véritable régal au brunch de fin de semaine !

Pour 6 crêpes

Pâte à crêpes :

• 120 g de farines de sarrasin
• 120 g de farine de riz
• 15 g d’arrow root
• 15 g de fécule de tapioca
• 3 c à c de poudre à lever sans gluten
• 1/2 c à c de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 1 c à c de sumac moulu
• 400 ml de lait de riz
• 1 c à c de vinaigre de cidre
• 2 c à s d’huile d’olive

Garniture :

• 6 petits pâtissons
• 4 têtes d’ail entières
• +/- 10 pleurotes ou autres champignons
• coriandre / persil frais au goût
• 1 pincée de sumac
• sel

Mayonnaise végane :

• 10 cl de lait de soya
• 1 c à s de moutarde à l’ancienne
• 1 c à c de curcuma en poudre
• 1 c à c de purée d’ail
• 1 c à c de cumin entier
• 1 pincée de sumac
• 3 branches de coriandre fraîche hachées
• huile de tournesol au besoin

Commencer par faire la pâte à crêpe en mélangeant dans un saladier tous les ingrédients secs. Dans un autre bol mettre tous les ingrédients liquides puis verser sur le mélange sec et bien mélanger pour que la pâte soit lisse et sans grumeaux. Laisser reposer à température pièce.

Pendant ce temps, faire cuire les légumes. Sur une plaque allant au four et recouverte de papier mettre les têtes d’ail entières légèrement ouvertes sur le dessus et y verser un filet d’huile d’olive à l’intérieur.
Sur la même plaque mettre les pâtissons entiers. Les arroser d’un filet d’huile d’olive, et les assaisonner d’une pincée de sel et de sumac moulu.
Enfourner le tout à 350°F (180°C) pendant environ 30-40 min jusqu’à ramollissement de l’ail et des pâtissons.

Dans une poêle à sec faire griller les pleurotes environ 10 min puis les assaisonner avec du sel et du sumac.

Faire ensuite la mayonnaise à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique. Au fond du bol, mettre le lait de soya, la moutarde à l’ancienne, les épices et la coriandre hachée. Monter ensuite le tout avec l’huile de tournesol comme pour une mayo classique jusqu’à la consistance désirée.

Enfin terminer par la réalisation des crêpes. Dans une petite poêle, bien chaude et légèrement huilée, verser une louche de pâte à crêpe. Laisser cuire environ 2 min jusqu’à ce que ça fasse des bulles puis retourner la crêpe et laisser cuire de nouveau 2 min.
Faire la même chose pour le reste de la pâte.

Monter ensuite les crêpes, en tartinant le dessus de la crêpe d’un peu de mayonnaise, ajouter ensuite un pâtisson, quelques gousses d’ail confites, quelques champignons et saupoudrer le tout de persil et de coriandre hachés, de sel et de sumac moulu.

A déguster tout de suite avec une salade de melon à la menthe et au basilic, un vrai régal !