Salade César au kale, aubergine grillée et croûtons de tofu

Réinventer l’éternelle salade César, un beau défi. On la retrouve tellement partout, sur presque chaque carte de restaurant qu’on finit par en être dégoûté et ne plus avoir envie d’en manger.

Alors pour se redonner le goût de dévorer cette belle salade, je l’ai réécrit en modifiant les ingrédients et en la « végétarisant ». On oublie le poulet et les croûtons de pains et on les remplace par de croquants croûtons de tofu, panés aux graines de tournesol, sésame et cumin. La classique laitue est remplacée par du jeune kale, sorti tout droit de notre jardin et on « légumise » le tout avec des cubes d’aubergines grillées, des tomates séchées et des canneberges !

Et la sauce me direz-vous ? En effet, c’est l’incontournable de cette recette. Et bien j’oublie les jaunes d’œufs et je les substitue par des noix de cajous, puis je lui ajoute ail, huile d’olive, câpres, moutarde, jus de citron et du parmesan ! Mais pour ceux qui la veulent végétalienne on peut toujours remplacer le parmesan par de la levure alimentaire.

Salade César au kale, aubergine grillée et croûtons de tofu

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Pour 2 personnes

  • 1/2 bloc de tofu ferme
  • 6 feuilles de kale
  • 50 g de canneberges
  • 1 aubergine
  • 50 g de tomates séchées réhydratées
  • 2 c à s de parmesan ou levure alimentaire
  • 70 g de graines de tournesol
  • 30 g de graines de sésame
  • 1 c à café de graines de cumin
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • sel, poire

Vinaigrette aux cajous :

  • 70 g de noix de cajous trempées 2h
  • 25 g de parmesan ou levure alimentaire
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à s  câpres
  • 2 c à s de jus de citron
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à café de moutarde de Dijon
  • 160 ml d’eau
  • sel, poivre

 

Préchauffer le four à 400°F (210°C). Couper le tofu en petits cubes puis les enrober de la cuillère à soupe d’huile d’olive. Réduire au robot ou dans un pilon les graines de tournesol, de sésame et de cumin en poudre grossière, saler, poivrer puis enrober les cubes de cette chapelure maison. Faire griller 20 min les cubes de tofu sur une plaque recouverte de papier cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en brassant à mi cuisson. S’il reste de la chapelure, elle pourra être ajoutée à la salade.

Pendant ce temps là, laver le kale puis émincer assez finement les feuilles.Les mettre dans un saladier. Ajouter les canneberges, les tomates séchées réhydratées coupées en fines lanières et le restant de chapelure. Mélanger.

Couper en cubes l’aubergine et les faire revenir 7-8 min à la poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils commencent à griller. Saler, poivrer.

Ajouter les cubes d’aubergine à la salade ainsi que les croûtons de tofu et saupoudrer le tout de 2 cuillères à soupe de parmesan ou de levure alimentaire.

Dans un blender, rassembler tous les ingrédients de la vinaigrette puis mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce fluide et homogène.

Assaisonner alors la salade César avec la vinaigrette puis déguster.

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