Carrot Cake végane

Cette semaine je suis dans le orange, en recherche de luminosité par tous les moyens… le soleil me manquerait-il ?

En tout cas j’ai trouvé mon petit rayon de soleil avec cette recette de Carrot Cake végétalien !

Il faut dire que le moment est vraiment bien approprié pour ce genre de gâteau. La carotte… c’est bien le seul légume qu’il nous reste en assez grosse quantité dans le bas de notre frigo ! Donc pour changer du salé, une petite recette sucrée sans œufs, sans produits laitiers mais tout aussi fondante !

Carrot cake végane

 

Pour un petit cake de 20 cm de long

  • 100 g de carottes râpées ou en fines pétales
  • 75 g de farine de blé complète
  • 75 g de farine de blé blanche tout usage
  • 30 g de sucre de canne complet
  • 1 c à café de cannelle
  • 1/2 c à café de muscade moulue
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 20 g de raisins secs
  • 20 g de noix de pécan hachées
  • 1 c à café de levure chimique
  • 1 c à café de bicarbonate de soude
  • 75 g de compote de pomme
  • 35 g d’huile de coco
  • 1 c à s de vinaigre de cidre
  • 100 ml de lait d’amande
  • 1 petite pincée de sel

Glaçage

  • 75 g de noix de cajous crues trempées 4h
  • 25 g d’huile de coco
  • 25 g de sirop d’agave

Décor

  • quelques pétales de carottes
  • quelques noix de pécan hachées
  • le zeste d’un citron vert

 

Préchauffer le four à 350°F (180°C) et préparer votre moule cake en le chemisant de papier cuisson ou en le huilant.

Mélanger dans un cul de poule, les farines, le sucre, la levure, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et la pincée de sel. Voici le mélange sec.

Dans un autre bol, mélanger la compote, l’huile de coco fondue, l’extrait de vanille, le lait d’amande et le vinaigre de cidre. C’est le mélange humide.

Ajouter les carottes râpées, les raisins et les noix de pécan hachées au mélange sec puis ajouter le mélange humide. Bien amalgamer et verser le tout dans le moule à cake.

Enfourner aussitôt pour ne pas perdre l’effet du vinaigre de cidre sur la levure et le bicarbonate qui est très rapide et plus efficace à haute température. Cuire le cake environ 35 min. A la fin de la cuisson le couteau doit ressortir sec. Laisser refroidir.

Faire le glaçage. Mixer les noix de cajous avec l’huile de coco et le sirop d’agave. Étaler avec une spatule sur le haut du cake et décorer avec les pétales de carottes, les noix de pécan et le zeste de citron vert.

Placer le tout au frigo au minimum 1h avant de le manger pour que le glaçage fige.

Le carrot cake n’en sera que meilleur le lendemain donc patience… mais si vous ne résistez pas, il sera quand même excellent le jour même !

 

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