Velouté aux carottes, huile de menthe

Quoi de mieux qu’une bonne soupe pour se réchauffer et se réconforter au coin du feu après une longue marche dans le froid et dans la neige !

Une soupe, un potage, un velouté, liquide, en morceaux, épais, crémeux… de nombreuses manières pour manger une soupe !

Ce que je préfère les veloutés, doux, fondants réconfortants !

Voici ici la recette d’un velouté d’hiver aux carottes, tout orange et accompagné d’une huile de menthe pour l’assaisonner et lui donner une petite touche de frais et de légèreté.

 

Velouté aux carottes et huile de menthe

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Pour 4 portions de 500 ml

  • 10 carottes
  • 1/2 t de riz basmati
  • 250 ml de lait de riz
  • 1 oignon
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • sel, poivre

Huile de menthe :

  • 6 c à s d’huile d’olive
  • 1 petite botte de menthe
  • 1 c à s de sirop d’érable
  • sel, poivre

Préparation :

Épluchez les carottes, les couper en rondelle puis pellez et émincez l’oignon.

Dans une casserole à fond épais, mettre un filet d’huile d’olive, puis faites revenir les oignons dedans. Une fois devenus translucides ajoutez les rondelles de carottes et le riz.

Recouvrez du bouillon de légumes et faire cuire environ 20 min.

Pendant ce temps là faites l’huile de menthe.

Dans un blender, mettez la botte de menthe, l’huile d’olive, le sirop d’érable, salez, poivrez puis blendez jusqu’à obtenir un liquide assez épais.

Rectifiez l’assaisonnement.

Retirez ensuite le velouté de carottes du feu et mixer en ajoutant au fur et à mesure le lait de riz.

Dégustez bien chaud !

 

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