Burger de sarrasin, courge et coriandre, à la crème de cajous et fondue de poireaux

Miam un bon burger !! C’est que c’est vraiment plaisant de manger du street food mais autant que ce soit santé ! Comme ça on se fait plaisir sans culpabiliser..!

Ce burger composé d’une boulette au sarrasin, à la courge et coriandre, surmonté d’une crème de noix de cajous aux fines herbes et d’une fondue de poireaux est la recette  du moment. Entièrement végan et sans gluten, il est à faire pour vos futurs invités qui seront enchantés même sans viande et sans fromage !

Burger de sarrasin, courge et coriandre, à la crème de cajous et fondue de poireaux

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Pour 10 burgers

Boulettes :

  • 90 g de graines de sarrasin non cuites
  • 45 g de riz non cuit
  • 300 g de courge
  • 1 oignon
  • 60 g de carottes râpées
  • 1 gousse d’ail
  • 4 c à soupe de levure alimentaire (levure de bière)
  • 1 c à soupe de tamari
  • 4 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
  • 1 c à café de coriandre en graines moulues
  • 1 c à café de cumin moulu
  • 100 g de fécule de pomme de terre
  • 80 g de farine de riz

Montage :

  • 2 poireaux
  • 150 g de mâche ou autre salade
  • 10 pains à burger au choix

Crème de cajous :

  • 135 g de noix de cajous trempées 2-3h
  • 1 c à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c à café d’ail écrasé
  • 1 c à café de fines herbes séchées
  • 80 ml d’eau
  • 1 c à café de coriandre moulue
  • sel, poivre

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Tout d’abord faire les boulettes. Faire cuire dans une casserole, le riz et le sarrasin avec 2 fois leur volume d’eau et jusqu’à absorption totale de l’eau.

Pendant ce temps, émincer l’oignon, l’ail et couper en petits cubes la courges. Faire cuire à la poêle l’ensemble avec un filet d’huile d’olive. Une fois que la courge est cuite passer au mixeur avec le tamari afin d’obtenir une purée de courge.

Dans un grand cul de poule, mélanger le riz et sarrasin avec la purée de courge. Râper les carottes et ajouter les au mélange. Incorporer ensuite la levure alimentaire, la coriandre, les épices, la fécule de pomme de terre et la farine de riz. Mélanger.

Préchauffer votre four à 375°F (180°C).

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former 10 boulettes à burger avec le mélange précédent. Enfourner 20 min en retournant à mi-cuisson.

Pendant la cuisson des boulettes, mettre dans le bol d’un blender les noix de cajous trempées et tous les autres ingrédients nécessaire à la réalisation de la crème. Mixer assez longtemps afin d’obtenir une crème homogène et assez épaisse.

Juste avant de servir, émincer les poireaux en fines lanières et les faire revenir à la poêle environ 2 min dans un filet d’huile d’olive à feu moyen puis couvrir et faire fondre 8 min à feu doux. Saler et poivrer.

 

Monter les burgers.

Faire légèrement chauffer au four les pains à burger. Les couper en deux puis les garnir en les tartinant de crème de cajous, mettre ensuite quelques feuilles de mâche, la boulette de sarrasin, courge et coriandre, de nouveau de la crème de cajous et enfin un peu de fondue de poireaux.

Déguster tout de suite, bien chaud avec l’accompagnement désiré (frites de pommes de terre, de patate douce, salade, etc..)

 

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4 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Claire So dit :

    As-tu une place à me conseiller pour acheter des bons pain à burger ?

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    1. Non pas spécialement, habituellement c’est moi qui les fait… Mais je crois que Première Moisson en propose pas trop mal. Après il faut demander à ton boulanger s’il ne peut pas t’en faire

      J'aime

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