Tarte aux bleuets, amandes, miel et yaourt de brebis

Voici ma dernière recette de l’été, qui se termine tranquillement, mais qui apporte ces merveilleux petits fruits que sont les bleuets sauvages !

Un vrai régal ! Pour ceux qui ne connaissent pas ce sont une sorte de petites myrtilles, qui pousse ici au Québec seulement à la fin de l’été et que l’on ramasse dans la nature comme les mures ou les myrtilles en France.

C’est un vrai délice et le goût n’a vraiment rien avoir avec les bleuets du commerce que l’on retrouve toute l’année.

Donc pour célébrer ce merveilleux petit fruit bleu, je vous transmet une recette de tarte aux bleuets directement inspirée du magasine Montréalais Dinette, 001, Grosse bouffe en Gang et créée pour le magasine par Rémy Couture, chef pâtissier de la pâtisserie Crémy. Je dois avouer que sa recette est sublime.

J’ai réalisé quelques modifications, mais les voilà très légères, en tout cas nous nous sommes régalés et je me devais de donner cette recette.

Tarte aux bleuets, amandes, miel et yaourt de brebis

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Pour une tarte de 26 cm ∅

Pâte sucrée :

  • 40 g d’amandes entières concassées au couteau finement
  • 60 g de sucre glace
  • 3 c à soupe de beurre d’amandes
  • 1 œuf
  • 225 g de farine
  • 50 ml de lait d’amande non sucré
  • 1 pincée de sel

Dans un cul de poule, mettre les amandes, le sucre et le beurre d’amandes. Émietter le mélange. Ajouter l’œuf puis mélanger. Incorporer ensuite du bout des doigts la farine et le sel pour rendre le mélange sableux. Ajouter ensuite le lait et sans trop malaxer, former une boule de pâte. Laisser reposer au frigo 30 min.

Crème d’amande :

  • 150 g de poudre d’amandes
  • 50 g de beurre
  • 60 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 2 œufs
  • 30 ml de rhum brun

Mélanger ensemble la poudre d’amandes, le beurre, le sucre et la farine puis incorporer un à un les œufs. Ajouter ensuite le rhum.

Garniture :

  • 250 g de bleuets sauvages + 110 g pour finition
  • 30 ml de rhum brun
  • yaourt de brebis
  • miel liquide
  • Basilic en feuilles

Préchauffer le four à 375°F (180°C).

Dans un moule à tarte, abaisser la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm. Répartir au fond de la pâte la crème d’amande puis enfoncer légèrement les 250 g de bleuets sur le dessus de la crème. Enfourner pour 35 minutes.

A la sortie du four, arroser la tarte de rhum brun et laisser refroidir. Juste avant de servir, recouvrir le dessus de la tarte d’un peu de yaourt de brebis, de bleuets, d’un filet de miel et de quelques feuilles de basilic.

 

 

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