Salade concombre, têtes de violon et épinards, sauce tahini jus d’orange et coriandre

Enfin voilà le printemps qui se lie d’amitié avec l’été en réalité ! Je le célèbre donc dans l’assiette, dans toute sa splendeur et ses teintes vertes.

Une belle assiette verte qui pourra faire fuir certains (trop de vert ? moi je ne trouve pas…) ou qui donnera le boost de chlorophylle dont on a tous besoin à ce temps ci de l’année.

Donc dans le bol, des pousses de jeunes épinards, des spaghettis de concombre, des têtes de violon (spécial Québec… à remplacer par des haricots verts ou des asperges vertes si vous n’en trouvez pas), et quelques morceaux de fêta végane aux herbes.

Les têtes de violon sont les jeunes pousses de certaines fougère que l’on retrouve au Québec. leur goût est assez proche des haricots verts mais il faut savoir les cuisiner car ils peuvent être toxiques pour l’organisme si mal cuits… Pour être sûr, il suffit de les cuire 2 fois dans de l’eau bouillante donc rien de très compliqué !

Pour l’assaisonner une superbe sauce au tahini, jus d’orange et coriandre qui illumine encore plus cette assiette et célèbre le beau temps à la perfection.

Voilà de belles teintes de vert délicieusement gourmandes !

Salade concombre, têtes de violon et épinards, sauce tahini, jus d’orange et coriandre

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Pour 2 personnes

  • 1/2 concombre coupé en petits cubes ou en spaghettis
  • 2 poignées de jeunes pousses d’épinards
  • 100 g de têtes de violon ou de haricots verts
  • 60 g de fêta végane ou autre faux-mage en cubes
  • coriandre, persil frais au goût
  • germinations

Sauce tahini, jus d’orange et coriandre

  • 2 c à soupe de tahini
  • jus d’une orange + ses zestes
  • jus d’un citron
  • 2 c à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 c à soupe d’eau
  • 1 c à soupe de sirop d’érable
  • 1 c à café de sel
  • 1 pincée de poivre

Faire cuire 2 fois les têtes de violon dans une casserole d’eau bouillante environ 3 min. Cela leur enlève leur toxicité et leur amertume. Une fois ébouillantés deux fois, les faire griller à la poêle, 3 min avec un filet d’huile d’olive.

Dans un saladier, mettre les jeunes pousses d’épinards, le concombre. Y ajouter les têtes de violon, les cubes de fêta. Parsemer ensuite de persil et de coriandre ciselés, d’un peu de germination.

Faire la sauce. Dans le bol d’un blender, mettre tous les ingrédients de la sauce et mixer longtemps pour qu’elle devienne bien homogène.

Servir la salade avec la sauce et déguster le tout avec une belle tranche de pain grillée recouverte d’avocat écrasé et de coriandre ciselée.

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